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午夜高跟 一、五花鱼肉 「五花鱼肉，是用胖头鱼的肋岔肉，就是肚子两边的肉，切下来了竖着切成 片，跟带着皮的五花猪肉，切成了薄片，再放上葱姜蒜各种调料，放到大锅里文 火慢炖。胖头鱼的肉嫩又结实，不好炖进去作料味，肋岔肉的肉薄且嫩，容易能 炖进去作料味，还是只有大刺沒有小鱼刺。猪肉肥膘多油腻，但带着皮和瘦肉的 五花肉，不是那么太油腻，放汤里长时间炖，油水还都进汤里去了。这样把胖头 鱼的肋岔肉，跟切成片的五花猪肉，放一块炖，肉的味进鱼里了，鱼的味进肉里 了，猪肉哏啾不腻了，鱼肉更香不腥了，关键猪肉和鱼肉的香味、营养，都进汤 里边去了，总之是又解馋又营养。」 「...